La storia di Valerio Ciambelli
Valerio Ciambelli è un pizzaiolo autodidatta che ha fatto della gavetta il suo tratto distintivo. Il suo percorso professionale nasce tra i forni di Napoli, dove ha appreso i segreti della tradizione partenopea, affinando la tecnica nelle storiche pizzerie della zona di Fuorigrotta. Con una dedizione costante, Valerio Ciambelli ha trasformato l’osservazione e il lavoro quotidiano in una competenza magistrale.
Dopo anni di esperienza sul campo, nel 2019 inizia a specializzarsi nella consulenza, guidando aspiranti pizzaioli nel mondo dell’arte bianca. Questo percorso culmina nel 2021 con l’apertura di Gourmeat ad Aversa, il suo progetto imprenditoriale dove la passione diventa pizza.
La filosofia
La filosofia di Valerio Ciambelli si basa sulla ricerca dell’armonia: ogni sua creazione è pensata per stimolare tutti i 5 sensi. Per Ciambelli, il segreto di una pizza eccellente risiede in un equilibrio perfetto tra un impasto altamente digeribile e topping di altissima qualità. Ispirato dal maestro Raffaele Bonetta, Valerio ha integrato gestualità innovative e tecniche di lavorazione avanzate per ottenere una struttura dell’impasto unica nel panorama campano.
L’impegno per l’eccellenza si riflette anche nella scelta degli ingredienti: solo farine intere pregiate, ricche di fibre, che garantiscono leggerezza e benessere senza rinunciare al gusto autentico dei prodotti del territorio.
La pizza di Valerio Ciambelli
L’impasto di Valerio Ciambelli è il frutto di uno studio meticoloso e di una lavorazione magistrale. Il menù di Gourmeat ad Aversa è volutamente corto: una scelta strategica che punta alla qualità assoluta anziché alla quantità, offrendo agli ospiti un’esperienza gastronomica focalizzata. Le pizze iconiche di Valerio Ciambelli raccontano la sua visione creativa.
Partenope
Un omaggio all’autenticità con base di stracotto di pomodorini rossi, provola affumicata, fonduta di parmigiano reggiano e coulis di pomodorini gialli.
Margheritissima
Definita da Ciambelli il dispetto dei pizzaioli, è una rivisitazione creativa della Margherita con pomodorini rossi aromatizzati al forno, provola affumicata e grana padano
Anima Napoletana
Una marinara cotta nel tradizionale ruoto, arricchita da stracotto di pomodorini rossi, pomodorini gialli e rossi confit, olive nere chiazzane, alici del cantabrico e origano di montagna.